Stéphane Quellet, vous êtes brasseur et maître-brasseur diplômé. En quoi la formation professionnelle vous concerne-t-elle?

nStéphane Quellet: Je suis d’une part responsable de la formation des apprentis chez Feldschlösschen et exerce d’autre part plusieurs fonctions dans ce domaine au niveau Suisse. Je suis notamment président de la commission de formation de l’Association suisse des brasseries à Zurich et président de la communauté de travail Technologues en denrées alimentaires à Muri près de Berne.

Que se passe-t-il de nouveau chez les brasseurs au plan de la formation?

n Il faut effectivement savoir que 
la formation de brasseur a été complète­ment remaniée ces vingt dernières années et intégrée comme plusieurs autres métiers de l’alimentation dans le profil professionnel de Technologue en denrées alimentaires (TDA). Cette formation comprend désormais huit domaines de spécialisation: produits de boulangerie, bière, produits « convenience », produits carnés, boissons, chocolat, produits secs, et produits de confiserie.

Qu’est-ce qui justifie ce remaniement?

n La raison principale, c’est le nombre décroissant d’apprentis dans tous ces métiers. On entend fréquemment dans la presse qu’il existe plus de 800 brasseries en Suisse, mais la plupart de ces micro-entreprises sont gérées par des personnes non-formées qui produisent de la bière en tant que hobby.

Qui s’engage encore à former des apprentis de nos jours?

n Les 30 plus grandes brasseries de Suisse produisent plus de 99,5% du marché et ce sont en général ces 
mêmes brasseries qui sont aptes, de par leurs installations, mais aussi de par la qualification de leur personnel, à former des apprentis. Environ 
10 TDA du domaine spécifique bière sont formés chaque année.

Et en Suisse romande, quelle est la situation?

n En ce qui concerne la Suisse 
romande, seules 1 ou 2 brasseries 
atteignent cette grandeur critique 
et ne forment des apprentis que sporadique­ment. Nous sommes toute­fois très intéressés par la promotion de la formation de Techno­logue en denrées alimentaires en Suisse romande également.JAM