Wer liebt nicht Teigwaren? Das Lebensmittel aus Hartweizengriess und Wasser gehört weltweit zu den bekanntesten und beliebtesten Gerichten. Teigwaren sind ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Sie liefern wertvolle Kohlenhydrate und damit Energie für den Alltag. Gleichzeitig sind sie sehr vielseitig, einfach zuzubereiten und lassen sich gut mit frischen und gesunden Zutaten kombinieren. Deshalb sind Teigwaren seit Generationen beliebt und aus vielen Küchen kaum wegzudenken. Die meisten von uns verbinden Pasta mit der italienischen Küche und ihrem Ursprungsland Italien. Doch wussten Sie, dass auch die Schweiz eine traditionsreiche Teigwarenfabrik besitzt?

Die Pasta Premium AG in Frauenfeld wurde bereits 1858 gegründet. Schon 1876 entwickelte das Unternehmen die Eigenmarke BSCHÜSSIG, die seit über 150 Jahren in aller Munde ist. «Wir verfügen über eine lange Geschichte und viel Erfahrung in der Herstellung hochwertiger Teigwaren. Gleichzeitig entwickeln wir uns laufend weiter, investieren in moderne Technologien und richten uns konsequent nach den Bedürfnissen unserer Kunden», erklärt Beat Grüter das Erfolgsrezept. Der Inhaber und Geschäftsführer manövriert die Thurgauer Traditionsmarke BSCHÜSSIG seit über zwei Jahrzehnten durch den umkämpften Teigwarenmarkt – trotz preisempfindlichen Kunden, tiefen Margen und harter Konkurrenz aus Italien. Qualität, Vertrauen und Nachhaltigkeit ziehen sich wie ein roter Faden durch die Geschichte des Unternehmens. «Wir stellen Produkte her, die nicht nur gut schmecken, sondern auch verantwortungsvoll produziert werden. Dabei legen wir grossen Wert auf langfristige Partnerschaften – sowohl mit unseren Kunden als auch mit Lieferanten und Mitarbeitenden», so der Patron. Und er ergänzt: «Gleichzeitig ist es uns wichtig, Tradition zu bewahren und offen für neue Entwicklungen zu bleiben.»

«Wir stellen Produkte her, die gut schmecken und auch verantwortungsvoll produziert werden.»

Der Ostschweizer Pasta-Produzent mit 45 Mitarbeitenden produziert jährlich rund 10 000 Tonnen Teigwaren. «Dank moderner Produktionsanlagen und langjährigem Know-how können wir grosse Mengen effizient herstellen und gleichzeitig eine konstant hohe Qualität gewährleisten.» Das Sortiment reicht von klassischen Pasta-Sorten bis hin zu Spezialprodukten für unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse. «Uns ist wichtig, dass wir verschiedene Geschmäcker und Ernährungsformen abdecken können. Deshalb produzieren wir klassische Teigwaren wie Spaghetti, Penne oder Hörnli, aber auch Spezialitäten und individuelle Produkte für den Detailhandel sowie die Gastronomie. Dazu kommen Vollkorn-, UrDinkel-, Ei-, Bio- und vegane Produkte», sagt der Chef. Dabei achten er und sein Team besonders auf hochwertige Rohstoffe: «Wir entwickeln unsere Produkte laufend weiter, damit sie den heutigen Ernährungsgewohnheiten und Ansprüchen entsprechen.»

Qualität, Handwerk und moderne Technologie im Einklang

Der Ostschweizer Pasta-Produzent legt bei seinen Rohstoffen grossen Wert auf Qualität und möglichst kurze Transportwege. Der Hartweizen stammt – je nach Marke und Produkt – möglichst aus der näheren Umgebung, beispielsweise aus Österreich. Besonders bei den Marken BSCHÜSSIG und Ernst setzt das Unternehmen bewusst auf europäischen Hartweizen. «Wir verwenden zudem Schweizer Freilandhaltungseier und arbeiten mit zuverlässigen Lieferanten zusammen, die unsere hohen Qualitätsansprüche teilen.»

Die Produktion beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe. Danach werden die Zutaten nach Rezept gemischt und zu Teig verarbeitet. Anschliessend wird der Teig je nach Produkt geformt, schonend getrocknet und laufend kontrolliert. Zum Schluss werden die Teigwaren verpackt und für die Auslieferung vorbereitet. Während des gesamten Prozesses wird konsequent auf Qualität, Hygiene und eine effiziente Produktion geachtet. Die Herstellung ist heute grösstenteils modern und maschinell organisiert, um effizient arbeiten und eine gleichbleibend hohe Qualität sicherstellen zu können. Gleichzeitig sind viel Erfahrung und Fachwissen der Mitarbeitenden gefragt – etwa bei der Rezeptentwicklung, den Qualitätskontrollen oder der Überwachung der Produktionsprozesse. In der Abpackerei erfolgt zudem noch viel Handarbeit. Damit entsteht eine gelungene Kombination aus moderner Technologie und traditionellem Know-how.

«Wir haben soeben eine Innovation gewagt und stellen kochfeste Teigwaren aus pflanzlichem Eiweiss her.»

Die Frauenfelder Teigwaren sind schweizweit erhältlich – sowohl im Detailhandel als auch in der Gastronomie und im Grosshandel. «Je nach Marke und Produkt finden Kundinnen und Kunden unsere Produkte in verschiedenen Verkaufsstellen und Fachmärkten. Unser stärkster Partner ist der Volg oder unser Online-Shop», so der Patron. Nebst dem Detailhandel, der Gastronomie sowie der Industrie in der Schweiz und in Europa werden auch Grossverteiler beliefert. «Wir produzieren zudem Produkte für verschiedene Eigenmarken. Durch unsere breite Kundenstruktur sind wir sehr flexibel aufgestellt und können unterschiedliche Bedürfnisse gezielt bedienen», so Grüter. Zudem exportiert das KMU seine Produkte in verschiedene Länder: «Der Export macht einen sehr kleinen Teil unserer Produktion aus. Die Schweiz ist unser wichtigster Markt.» Die Nudelhersteller hinterfragen ihre Produkte laufend und entwickeln sie stetig weiter. Die Ideen für neue Kreationen entstehen einerseits durch den engen Austausch mit Kundinnen, Kunden und Partnern, andererseits durch die kontinuierliche Beobachtung von Markttrends und des Konsumverhaltens. «Bei uns steckt in jeder Nudel Innovation.»

Aktuell stehen Themen wie Gesundheit, Nachhaltigkeit, regionale Rohstoffe sowie vegetarische und vegane Ernährung stark im Fokus. Auch der Trend zur proteinreichen Ernährung geht an der Branche nicht spurlos vorbei. Das Sortiment wurde in den vergangenen Jahren gezielt erweitert und bietet heute auch glutenfreie, vegane und weitere Spezialprodukte an. Dazu sagt der Chef: «Die Nachfrage nach solchen Produkten wächst weiterhin deutlich. Wir haben soeben eine Innovation gewagt und stellen kochfeste Teigwaren aus pflanzlichem Eiweiss her.»

Zwischen Kostendruck und Zukunftsplanung

Zu den grössten Herausforderungen zählen steigende Rohstoff- und Energiekosten, der zunehmende Wettbewerbsdruck sowie die sich rasch verändernden Bedürfnisse der Konsumentinnen und Konsumenten. «Was uns schon seit längerer Zeit Bauchschmerzen bereitet, ist die Situation mit den Detailhändlern – da kommen wir nicht so richtig flächendeckend vom Fleck.» Aktuell beschäftigen sich die Teigwarenspezialisten intensiv mit der Weiterentwicklung des Sortiments, nachhaltigen Verpackungslösungen sowie Investitionen in moderne Produktionsanlagen. Sie arbeiten daran, die eigenen Marken weiter zu stärken und neue Marktpotenziale zu erschliessen. Auch die Konsolidierung steht im Vordergrund: «Wir erholen uns noch von den getätigten Investitionen und versuchen, die nächsten Schritte bewusst nicht zu gross zu planen.»

Beat Grüter hat viel Herzblut in BSCHÜSSIG investiert – aber auch viel Schweiss. Der Patron ist inzwischen 65 Jahre alt, weshalb allmählich auch die Nachfolgeplanung ein Thema wird. Der Unternehmer hofft dabei auf seine Tochter Sarah Grüter, die bereits als Marketing-Managerin im Betrieb tätig ist. Für die Zukunft möchte der Familienbetrieb seine Position als innovativer Schweizer Teigwarenhersteller weiter stärken. Dabei stehen Qualität, Nachhaltigkeit und Kundennähe weiterhin im Mittelpunkt. «Wir wollen neue Produkte entwickeln, unsere Prozesse laufend verbessern und auch künftig erfolgreich auf die Bedürfnisse des Marktes reagieren. Wir haben uns das Ziel gesetzt, auch in den nächsten 100 Jahren die Schweiz mit den besten Teigwaren zu versorgen.»Corinne Remund

www.bschuessig.ch