Luftige Macarons, fruchtige Törtchen und französische Klassiker zum Frühstück wie Croissants, Pain au Chocolat oder Brioche – im Café La Patisserie in der Zofinger Altstadt schlemmert man wie Gott in Frankreich! Diese aussergewöhnliche «Genusswelt» ist nicht nur bei den Einheimischen äusserst beliebt, sondern auch von weit her pilgern die Fans der französischen Patisserie-Kunst in das pittoreske Städtchen im Westen des Aargaus, um die Kreationen von Nicole und David Schmid zu geniessen: «Wir haben auffällig viele Gäste aus der Westschweiz, dem Tessin und dem Elsass.» Das Ehepaar eröffnete mitten in der Pandemie – im November 2020 – an der Vorderen Hauptgasse 33 in Zofingen ihre «gläserne Konditorei» mit Café. Das Konzept ist aussergewöhnlich und exzeptionell: Die Gäste trinken gemütlich Kaffee, geniessen eine der Köstlichkeiten und schauen gleichzeitig zu, wie alles entsteht. «Wir kreieren vor den Augen der Kunden und möchten mit dieser Art von Produktionsstätte eine andere Richtung einschlagen und eine neue Welt erschaffen», erklären die Schmids. Die Gäste erleben so die Handwerkskunst der französischen Patisserie hautnah mit, tauchen in eine andere Welt ein und vergessen ihre Sorgen für einen Moment. «Unsere Gäste erfahren so eine über den Geschmack hinausgehende Sinneserfahrung. Sie bekommen die Beschaffenheit der Zutaten und die Düfte aus der Backstube aus nächster Nähe mit und können die Identität des Ortes ganz in sich aufnehmen.»

«Wir lieben alle unsere Arbeit. Passion und Berufsstolz stehen dabei ganz oben.»

Die Eröffnung war ein Riesenerfolg, die Kundinnen und Kunden rannten den kreativen Konditoren fast die Türe ein. «Wir wurden förmlich überrollt. Wir haben hier mitten im Städtchen einen guten Standort mit viel Frequenz. Zudem befindet sich alles auf einer Fläche und ist transparent», so Schmid. Seine Frau ist per Zufall auf die Liegenschaft in ihrer alten Heimat gestossen. Danach folgten zwei Jahre intensiver Planungs- und Umbauzeit: «Wir haben sehr viel selbst konzipiert mit Unterstützung – wenn nötig – von Fachkräften. Auch die Pläne haben wir selbst gezeichnet, abgestützt auf unser Konzept der transparenten Produktionsstätte. Alles musste perfekt stimmen», so David Schmid. Sie haben selbst viel in ihr Projekt investiert, denn weder eine Bank noch Branchenberater glaubten an das Vorhaben. Und dann kam die Pandemie mit voller Wucht dazwischen. Die Aargauer Regierung stoppte den Eröffnungserfolg abrupt mit dem Lockdown am 18. Dezember 2021. Das Start-up fiel durch alle Maschen bezüglich staatlicher Unterstützung. Doch Schmids gaben nicht auf und mussten erneut auf private Gelder zurückgreifen – mit Erfolg. Nach den Sommerferien nahm ihr ausgeklügeltes Konzept so richtig Fahrt auf.

Echt – pur – frisch

Qualitativ hochstehende Produkte – wenn immer möglich von regionalen Lieferanten – sowie ein straffes Sortiment gehören weiter zum Konzept. «Wir konzentrieren uns auf Patisserie, Gebäck, Macarons, Schokoladenspezialitäten und Kaffee», erklärt Nicole Schmid, die Barista aus Leidenschaft ist und am liebsten ihre Gäste mit einem feinen Cappuccino verzaubert. Mit viel Liebe nach allen Regeln französischer Patisserie-Kunst entstehen täglich handgemachte Köstlichkeiten. «Unsere Patissiers und Chocolatiers verwenden nur beste Zutaten wie Fair-trade-Schokolade, französische Fruchtpürees von Boiron, echte Bourbon Vanille, ausgesuchte Nüsse, regionales Urdinkelmehl, Schweizer Butter und Eier sowie edle Obstbrände für höchsten Genuss.» Mit grosser Sorgfalt werden die Erzeuger möglichst aus dem Umland ausgewählt. «Auf dem Tisch landen Produkte, von denen wir wissen, wo sie herkommen», sagt David Schmid. Saisonal wird neue Patisserie ausgetüftelt wie etwa die kleine, aber feine Weihnachtsedition. Eine wahre Offenbarung sind die intensiven Schokoladenkreationen, die aus erstklassigen Zutaten und mit Fingerspitzengefühl für Geschmackserlebnisse entstehen.

«Wir möchten unseren Gästen eine unverfälschte Sicht auf das Konditoren-Confiserie-Handwerk ermöglichen.»

Mit einem kleinen, eingespielten Team wird produziert. «Wichtig ist uns ein gutes Betriebsklima. Wir sind wie eine kleine Familie, ticken gleich und ergänzen uns bestens», so Le Chef und er ergänzt: «Wir lieben alle unsere Arbeit. Passion und Berufsstolz stehen dabei ganz oben.» Nicole und David Schmid sind sieben Tage vor Ort – davon sind Café und Laden vier Tage geöffnet und die restliche Zeit wird produziert. Die Nähe zum Kunden ist dem innovativen Ehepaar wichtig und die Konzentration auf den Standort in Zofingen ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor: «Das macht unser Geschäft zu etwas Einzigartigem. Es lebt von unserer individuellen Art und kann so auch nicht kopiert und filialisiert werden.»

David Schmid gilt als Leuchtturm der Branche. Tausend Kreationen hat er realisiert. Immer wieder überzeugt er durch seinen Innovationsgeist und Ideenreichtum. Das französische Handwerk scheint ihm auf den Leib geschneidert. Gerne teilt der Leiter und kreative Kopf von La Patisserie sein Wissen und gibt seine Ideen weiter, so führte er im vergangenen Jahr regelmässig Workshops und Kurse durch. Er sucht immer wieder das Spezielle und will mit seinen Kreationen beispiellos sein. «Wir möchten unseren Gästen eine unverfälschte Sicht auf das Konditoren-Confiserie-Handwerk ermöglichen.» Nächstes Jahr hoffen die Schmids, nun endlich – ungebremst durch Corona – Vollgas geben zu können, ihre grosse Leidenschaft auszuleben und ihr Potenzial in der Backstube voll entfalten zu können. Auf der Agenda 2022 stehen zudem der Ausbau des Online-Shops, mehr Workshops sowie ein neues Buch.

Corinne Remund

www.lapatisseriedavidschmid.ch